Sådan dobbeltsier du cocktails med mindre spild

Hvordan får du færre isflager og frugtrester i glasset?

Du dobbeltsier cocktailen ved at hælde den gennem en cocktailsi og derefter en finmasket si på vej ned i serveringsglasset. Cocktailsien, også kaldet en strainer, holder de store isterninger og grove stykker tilbage. Den fine si fanger mindre isflager, kerner og frugtrester, som slipper gennem den første.

De to sier bruges altså efter hinanden i samme hældning. Du skal ikke først hælde hele drinken i et mellemglas og derefter si den igen. Metoden er især nyttig, når du ønsker en cocktail uden mærkbare småstykker, eksempelvis en shaken drink med citrus, der serveres uden is.

Hvornår er én si nok?

En almindelig sining er ofte tilstrækkelig til rørte cocktails uden frugt eller urter. Her skal du primært holde isterningerne tilbage. En Manhattan rørt med hele isterninger behøver normalt ikke også at passere et fint net.

Dobbeltsining giver mere mening efter shaking, hvor der kan være små isflager, eller når du har brugt ingredienser med kerner og frugtkød. Kig på det resultat, du ønsker: Skal drinken være glat, eller er lidt frugt og struktur en del af oplevelsen?

Drinks, der bygges direkte i serveringsglasset, kræver normalt slet ingen sining. Du behøver derfor ikke finde en ekstra si frem til hver cocktail.

Placér strainer og fin si, før du hælder

Stil serveringsglasset på et stabilt underlag. Placér straineren i shakerens åbning, så den sidder korrekt og holder isen tilbage. En Hawthorne-strainer har en fjeder langs kanten og bruges ofte til shakere. En julep-si er et almindeligt valg til røreglas. Har din shaker en indbygget si, kan den fungere som første trin.

Hold straineren på plads med en finger, mens du griber om shakeren. Hold den finmaskede si i den anden hånd, centreret lige over glasset. Der skal være luft mellem siens bund og væsken i glasset, så cocktailen kan løbe frit.

En ren, finmasket køkkensi kan også bruges, hvis den kan holdes stabilt over glasset. Prøv placeringen med dit eksisterende udstyr, inden du blander drinken. En meget bred si kræver ekstra opmærksomhed, så væsken rammer inden for glassets kant.

Hæld roligt, og stop ved tilstopning

Vip shakeren gradvist, og sigt mod midten af den fine si. Begynd med en smal, jævn stråle. Hold shakeren tæt nok på sien til, at strålen ikke sprøjter, men uden at redskaberne støder sammen. Tilpas hældningen efter, hvor hurtigt væsken løber gennem nettet.

Hvis væsken samler sig i sien, skal du rette shakeren op og holde pause. Mere væske oveni får let sien til at løbe over. Lad først det, der allerede er i sien, dryppe igennem.

Er nettet dækket af frugtkød, så sæt shakeren fra dig, fjern resterne, og skyl om nødvendigt sien væk fra serveringsglasset. Ryst skyllevandet af, før du fortsætter. Undgå at mase frugtkødet gennem nettet med en ske; det modarbejder formålet med siningen.

Lad til sidst sien dryppe kort over glasset. Du vil altid efterlade lidt væske sammen med de faste rester. Forsøget på at presse de sidste dråber ud kan sende mere frugtkød med ned i drinken.

Hvad sker der med tekstur og skum?

Færre frugtrester giver en glattere mundfølelse, men kan også fjerne noget af den fylde, frugtkødet bidrager med. En fin si gør heller ikke uklar citrusjuice gennemsigtig. Den tilbageholder partikler, der er større end nettets åbninger.

Skum kan også ændre sig under passagen. Noget bliver hængende sammen med frugtresterne, og resultatet afhænger blandt andet af blandingen og siens net. Dobbeltsining betyder derfor ikke automatisk, at du får mere eller bedre skum.

Hvis du er i tvivl, kan du ved næste blanding si en lille portion almindeligt og en anden gennem den fine si. Sammenlign overfladen og mundfølelsen. Det gør forskellen konkret med det udstyr, du allerede har.

To eksempler på redskaber til de to trin

Hos BarLife er Rustfrit stål Scorpion Strainer et eksempel på en strainer til hældning fra shaker eller røreglas. Den er angivet som fremstillet i rustfrit stål og illustrerer redskabet til den første sining.

Fine Mesh Strainer Kobber illustrerer den fine si til det næste trin. Beskrivelsen fremhæver et kobberudtryk, men fastslår ikke grundmaterialet. Eksemplerne viser to forskellige funktioner; har du allerede en strainer og en egnet fin si, kan du bruge dem.

Se Rustfrit stål Scorpion Strainer hos BarLife (Reklamelink)

Se Fine Mesh Strainer Kobber hos BarLife (Reklamelink)

Rengør nettet, før resterne tørrer

Tøm sierne for is og frugtrester efter brug. Skyl den fine si fra bagsiden, så partiklerne løsnes ud af nettet. Vask med opvaskemiddel og en blød børste, skyl grundigt, og lad redskaberne tørre.

Se også efter rester omkring strainerens fjeder og kanter. Følg redskabets vaskeanvisning, især ved farvede overflader eller belægninger. Et rent net er klar til næste cocktail uden gammelt frugtkød, der bremser gennemløbet.

Om produktinformation

Oplysninger om de konkrete værktøjer bygger på forhandlerens produktbeskrivelser. Barman har ikke testet produkterne fysisk.

Læs også

Cocktailsi til hjemmebaren: vælg den rigtige strainer

Mixingglas til hjemmebaren: vælg størrelse, materiale og hældetud

Sådan laver du den perfekte manhattan drink derhjemme